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食用油按国家标准分为四级。

一级食用油，油质清纯，色浅，味淡，烟点高，熔点低，可用作凉拌油或烹饪油。

二级食用油，无色或呈淡黄色，油质清纯，烟点高，油烟少，适合家庭炒菜和煎炸用。

三、四级食用油，具有原品种特有的气味和滋味（无异味），油色较深，无混浊，烟点较低，用于煎炸食品。

超市里形形色色的食用油让人挑花了眼，各种概念炒作也让人无所适从。其实，购买食用油时要“七看”！

第一看标识

按照国家规定，食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。此外，还要有“QS”——食品安全认证标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料的生产国，及是否使用了转基因原料等；同时还必须标明该食用油的生产工艺是“压榨”还是“浸出”。产品包装上注有如“5S”压榨，或“4S”等标识，其实这并不是行业内的专业标识，而是企业为了配合宣传，提出的“概念”。所以选择安全的食用油，首先要注意卫生指标、工艺指标及质量控制标准。

第二看包装

印有商品条形码的食用油，要看其条形码印制是否规范，是否有改动的迹象，谨防买到被不法商家随意更换外包装标志，擅自换标签的食用油。选购桶装油时，要注意检查桶口有无油迹，如有油迹则表明封口不严，会导致食用油存放时间大大缩短，容易发生氧化变质，出现“哈喇味”。

第三看颜色

一级油比二级油、三级油、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种、同一级别的食用油，颜色基本上不应有太大差别，如果一桶油的颜色比另一桶深，就可能有问题。但不同油脂之间的颜色没有可比性，因为国家标准中，不同油脂、同样级别的油脂其颜色不一定一样，这和油脂原料与加工工艺有关。

第四看透明度

透明度是反映油脂纯度的重要感官指标，纯净的油应该透明。高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼观察应该清亮，无雾状物质，无悬浮物，无杂质，透明度良好。初榨橄榄油因为含橄榄酚等生物活性物质，所以呈绿色。

第五看有无沉淀物

高品质的食用油不应有沉淀物和悬浮物，黏度也比较小。食用油中的沉淀物俗称油脚，主要是各种杂质在一定条件下沉于油的底层。购买食用油时应选择透明度高、色泽较浅（香油除外）、无沉淀物的油。

第六看有无分层

若食用油有分层现象，则很可能是掺假的混杂油。优质的天然植物油静置24小时后，应该清晰透明，无沉淀。

第七看货源

选购食用油要注意品牌和生产厂家。符合国家食品包装规定且有“QS”标志，表明该产品具备生产许可资格。还应注意产品原料（包括是否使用了转基因原料）、生产工艺（压榨或浸出）、生产日期和保质期（最好不要选购距离保质期限不足2个月的食用油）。

内容来源：人民卫生出版社出版《油脂 营养 健康——厨中百味油为贵（第2版）》

编 著：赵 霖 鲍善芬 傅 红

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