近日，植物蛋白结构与功能调控创新团队发表的最新研究进展系统阐述了全球主要油料及植物油的分类、质量分析、营养评价以及脂质组学在粮油加工领域的应用最新进展。该研究成果在食品领域TOP期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF: 8.8）发表。2022级博士研究生向飞为论文第一作者，王强研究员和石爱民研究员为共同通讯作者。该研究得到了“十四五”国家重点研发计划（2021YFD2100401）、益海嘉里金龙鱼慈善公益基金（Arawana Charity Foundation）等项目的资助。

脂质在自然界中广泛存在，作为人体的能量和营养来源起着举足轻重的作用。植物油是一种符合低碳、健康、可持续和动物福利的可食用油，因其具有可再生性、营养价值高和无胆固醇/低胆固醇而受到消费者的欢迎。天然植物油种类多、营养组分差异大、检测方法多样，全面了解植物油的来源、分类和组成，系统挖掘植物油及其加工中营养成分信息，对于优化植物油加工工艺、突出产品优势特色、提升产品品质、拓展产品品类具有重要意义。

该研究对全球主要油料作物和植物油进行了系统分析和分类，将其分为草本植物油脂、禾本科植物油脂、藤本植物油脂和木本植物油脂；系统分析了20种油料的主要营养成分（粗脂肪、粗蛋白质和碳水化合物）及含量，20种植物油脂的主要脂肪酸组成及含量；全面总结了油料作物和植物油的质量分析方法/技术，回顾了传统的理化检测分析手段并对现阶段基于光谱法、色谱法、电子传感法等的快速无损检测技术进行详细分析。同时，文章还综述了脂质组学分析技术在成分分析、加工利用、质量监测、营养功能评价等方面的前沿应用进展。

该研究对未来全球大宗及特种油料产业技术体系建设、传统检测技术与现代检测技术结合、植物油品质分析、多组学联合分析等进行展望，可为粮油产业尤其是植物油加工业提质增效提供理论支持和数据参考。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138059

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