平时，粮食安静地躺在粮仓，遇到应急保障时可以派上大用场。不过，这些堆积如山的粮食在粮仓里也不能完全“躺平”，而是需要定期接受“体检”——用一根被称为扦样杆的“探针”深入仓底取样(学名“扦样”)，以检测粮食质量。这些探针如何深入6米高粮仓的底部，取出来的样品又去了哪里?近日，记者跟随济南市重点项目服务中心粮油质检部由张全齐、庄昕等人组成的扦样组，探秘一处粮仓，看看工作人员如何对小麦进行“体检”。

粮库有的粮仓有6米高，远看就像一栋二层小楼。进入这座小楼，需要的安全装备比建筑工地还要严格。除了要佩戴安全帽，还要对粮库中的氧气和有害气体进行检测。工作人员赵玉萍、张新宇、于士杰、何莹等一行人两人一组，前往不同的粮仓。他们沿着六米多高的楼梯，一级一级踩上去。到了入口平台，扦样人员先在门外掏出专业仪器，测仓里的氧气和有害气体。在确认气体含量在安全范围内，他们才能进入粮仓。

进了粮仓，就可以对粮食取样。先看墙上挂的储粮卡。照着卡上登记的小麦储量，扦样组成员划分扦样区域并布设点位，插上小旗作为标记。记者在现场看到，这座仓粮面高5.65米，按规定得做5层扦样。用来取样的扦样器一开，吸力“嗡”地带着扦样杆往下钻，一根1.2米的杆拧上一根，5根依次拼接，一路插到粮堆底部，麦粒顺着杆身“哗哗”被吸上来。

“扦样杆往下插的过程中，抽上来的麦子不能作为样品。”小组成员韩宏强介绍，“由下至上”抽，是扦样规定——只有这么抽，样品才能把从仓底到粮面的完整深度都覆盖住。扦样过程中，小组成员手持记录仪，拍下扦样关键节点。每一个样本的“来路”都得有据可查。

样品扦出来，先充分混匀，再用四分法分样，装进专用样品袋。袋子上写得清楚：哪个仓房、哪个扦样区域。封条一贴，每袋样品就有了唯一“身份”，清晰、可溯。混匀、分样、装袋、封样，一步都不能省。扦样过程中，工作人员还会对小麦进行感官检查，看品相、闻气味，就像体检中的“外科检查”。碰上异常库房和区域，取样密度会适当加大，做重点取样。

封好样，样品将被送往质检部。在这里，样品要在两个“科室”继续进行“体检“：先是质控组过一遍，包装是否完好、信息准不准、有没有污染，验收合格才能进样品库等着移交。样品移交检验前，要被重新编号，隐去原有的扦样地点、仓房位置等信息。检验人员拿到样品，不知道它从哪来，这就是“盲检”，以减少人为因素对检测结果的影响。随后，进入第二个“科室”，检测组对样品进行检测，库存小麦质量状况怎么样、有没有风险，靠的就是这一袋袋样品说话。

秋季粮油安全普查是粮食质量安全监管的年度重点工作，定期检查、全面掌握库存粮储存质量状况，防的是粮食质量安全风险，筑的是粮食安全防线。从仓前测气到分层扦样，从样品密封到送检质控，看似普通的样品背后，是扦样人员一仓一仓地登、一杆一杆地插、一袋一袋地封。登高、弯腰、插杆，样样都是体力活;核对、分样、封条，处处都是细致活。样本可靠了，粮食安全底线才守得住、群众“舌尖上安全”的头道关口才把得牢。

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