近日，中国农业科学院油料所油料品质化学与加工利用创新团队在菜籽油风味物质的营养健康效应领域取得新进展，首次揭示了菜籽油中风味因子超强抗炎作用，对推动食用油产业风味和营养双提升具有重要意义，相关研究成果以封面文章发表在食品领域权威期刊《美国农业食品化学（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上，入选 ESI全球前0.1%“热点”文章和前1%高被引文章。
据文章通讯作者，来自农业农村部油料加工重点实验室的向霞和周琦介绍，菜籽油是最具风味代表的大宗食用油之一，深受消费者喜欢。为挖掘菜籽油功能特性，团队聚焦其风味和营养健康功能开展研究，发现菜籽油中的3-丁烯基异硫氰酸酯为主要风味贡献因子，能够使菜籽油具备独特的辛香和坚果香，进一步研究发现3-丁烯基异硫氰酸酯还表现出显著的抗炎活性，能够调节脂质代谢紊乱、阻断氧化应激，从而有效抑制巨噬细胞的炎症反应，在慢性炎症相关疾病防控中具有潜在应用价值，为食用油风味改善和营养品质提升提供了重要科学依据。
本研究得到国家自然科学基金和中国农科院创新工程项目资助。
文章链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c11689
永红国际展览(搜索"永红国际展览"公众号关注)注：转载请联系授权并保留出处和作者，不得删减内容。
