“自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油一直是人们日常生活的必需品。“地沟油”事件之后，食用油安全成为人们关注的焦点。烟台市食品药品检验检测中心工作人员介绍，我国以食用植物油为主，其安全指标主要包括铅、黄曲霉毒素B1、抗氧化剂等，了解这些有害物质来源，有助于市民选购、储存和使用植物油。

1、油籽储藏过程中的污染

油籽收获后，若储藏条件不当，会使种子长霉，从而产生霉菌毒素。其中以黄曲霉毒素毒性及致癌性最强。谷物、花生等都容易被污染黄曲霉，所以由它们榨的油都必须监测黄曲霉毒素的残留。

2、油脂加工过程中的污染

现代食用油脂生产在传统的压物理榨工艺的基础上，加入正己烷、六号溶剂等溶剂提取，这些溶剂在加工过程中容易挥发。但如果工艺不当或者溶剂本身质量不过关，终产品就可能存在溶剂残留。

3、成品油储藏过程中的污染

油脂在长期保存过程中，由于光线、热和微生物等因素的作用发生水解，使油脂产生不新鲜的味道，就是我们所说的“哈喇味”。脂质氧化过程中产生对人体有害的过氧化物和自由基会造成多种心血管疾病。

综上，消费者如何保证食用油安全?首先，应选择有成熟的检测环节及产品品控的正规厂家出厂的产品，不要盲目迷信“传统工艺”、“纯手工”。其次，烹饪过程中少用油、少煎炸，炒菜不过热，少冒油烟，减少有害物质生成。再次，避免在阳光直射、高温、潮湿的环境长期存放。最后，放宽心态，正确认识食品安全指标，只要有害物质不超标，不必太过担忧。

永红国际展览(搜索"永红国际展览"公众号关注)注：转载请联系授权并保留出处和作者，不得删减内容。