毛油是指从动物脂肪或植物油料中制取、未经精炼加工的初级油。毛油由于加工工艺简单，油品中含有大量杂质，如花生、玉米毛油中的黄曲霉毒素，影响人体健康；葵花籽、米糠毛油中的蜡质，大豆毛油中的磷脂等，不仅影响成品油的色泽、风味，还影响油炸食物的风味和口感。
毛油极易氧化变质，不宜长期储存，且存在农药残留、重金属污染及其他有害物质的风险。因此，毛油尤其是采用浸出法制取的毛油不可以直接食用，必须要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等一系列工序后才符合食品安全标准的规定。有些特种油料，如芝麻香油、茶籽油、橄榄油等在确保原材料质量的前提下，其毛油经过滤等初加工后可以在短期内食用。
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